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si utilizzano doghe a spacco , più costose poiché comporta un grosso
spreco di materiale ma migliori perché meno porose.
Fondamentale è la stagionatura che va dai 18 mesi, per le doghe più
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sione di numerosi costituenti da parte del legno al vino e alla lenta e
graduale microssigenazione dei costituenti del vino possibile grazie
alla porosità naturale del legno. Tra contenitore e contenuto quindi si
instaurano svariate interazioni che determinano cambiamenti sostan-
ziali su entrambi.
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Fra queste va ricordata la vanillina , responsabile del più tipico aroma
presente nei vini maturati in legno: la vaniglia. Inoltre vengono cedute
altre sostanze aromatiche, in base al tipo di legno e al tipo di lavorazio-
ANTICA TAVERNA
Durante questo processo il legno cede inoltre anche componenti po-
vino sono più chiaramente visibili nei vini bianchi in cui si accentuano
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si utilizzano doghe a spacco , più costose poiché comporta un grosso
spreco di materiale ma migliori perché meno porose.
Fondamentale è la stagionatura che va dai 18 mesi, per le doghe più
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sione di numerosi costituenti da parte del legno al vino e alla lenta
e graduale microssigenazione dei costituenti del vino possibile grazie
alla porosità naturale del legno. Tra contenitore e contenuto quindi si
instaurano svariate interazioni che determinano cambiamenti sostan-
ziali su entrambi. Il taglio delle doghe, cioè gli assi di legno che costi-
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barriques (225-350 lt) si utilizzano doghe a spacco.
